Chicha

Elaboración de la Chicha. 1. Maiz amarillo partido se coloca en una vacija de barro con buena agua de panela orgánica hasta cubrir el maiz. 2. Se tapa y se deja fermentar durante tres o cuatro días. 3.Luego se arman bollitos en hojas de payaca con la masa fermentada. 4. Se colocan los bollos en una vacija de barro a cocinar en leña preferiblemente durante tres días cubiertos en agua.Fuego constamte. 5. Simultaneamente se prepara en otra vacija aguadepanela bien dulce. 6. Tanto la masa de los bollos y la aguadepanela, luego de la cocción, deben estar reposados, y a una misma temperatura para pasarse posteriormente por sedaso bollos y aguadepanela se mezclan.Los residuos se botan. 7. Lo que pasa por el sedaso es la chicha lista para fermentar durante tres o cuatro días en una vacija de barro. Si se quiere se le echa una cerveza para precipitar el fermento. 8. Solo una persona manipula la cocción.

Masato

Masato de maiz.

1. Hervir agua con suficientes hojas de naranjo dulce, y suficiente canela.

2. En vacija aparte batir harina de trigo.Y en otra vacija batir harina de maiz. Más trigo que maiz.En agua fría.

3. Luego se echan los dos batidos a la olla donde bullen las hojas de maranjo. Se baten a fuego lento durante 20 minutos. Echar suficiente canela.

4. Simultaneamiente en otra vacija se pone a hervir aguadepanela.

5. Luego a temperatura ambiente la aguadepanela y el batido de hoja de naranja se pasan por el sedaso

6. Lo que pasa por el sedaso es masato que debe dejarse fermentar por tres días en una vacija de barro.El masato debe quedar en punto medio. No muy espeso. No muy aguado. Al fermentar se le echa una cerveza, y polvo de canela.

7. Solo una persona debe manipular la cocción.